真空滾揉機在雞塊的生產中具有不可替代的作用，雞塊產品在生產中需要真空滾揉機的真空滾揉功能，將雞肉嫩化，將調料很好的入味，使之達到外酥里嫩、香味濃郁的特點。
真空滾揉機，運行平穩噪音小性能可靠，是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓雞J胸肉在真空滾揉機內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到翻滾、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。