精釀**釀造用水的PH值，一般情況下是中性，也就是6.8、6.9的PH值到7.2、7.3的PH值，如果PH值偏高或者偏低，可能會(huì)影響到糖化過(guò)程當(dāng)中酶的活性，比如說(shuō)PH值偏高了也就是偏堿性，酶的活性偏低，如果是偏酸性就影響**的風(fēng)味，當(dāng)然了我們?nèi)绻f(shuō)工業(yè)化的**可能會(huì)通過(guò)一定的手段來(lái)調(diào)整糖化PH值，比如說(shuō)用一定的乳酸，磷酸還有其它物質(zhì)