新津石鍋魚、新津冷鍋魚，冷鍋魚其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的片片魚。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進到重慶，也沒有形成氣候。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞

其實，成都的冷鍋形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營者好象**賣概念，他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為冷鍋。這里所說的冷只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個冷鍋魚的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家**企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經(jīng)營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了
材料準備:
草魚、（骨頭、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的魚、蝦皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣醬、紅油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜、蔥、蒜
制作方法：
1、將草魚洗凈(看個人喜好選魚)切成塊兒.放入豆粉、鹽、料酒、白酒、姜片掩半小時以便去除魚腥味
2、把掩好的魚放入油鍋里炸成黃色.(注意火候不宜過大)
3、將炸好的魚放入篩子中漓油、冷卻
4、另外準備一個鍋調(diào)燙。依次放入骨頭、肉、煎好的魚、蝦皮、平菇、味精、雞精、鹽進行調(diào)味（還可以放入西紅柿）。燙調(diào)好后放入豆腐、土豆就行了
5、接下來我們用剛才炸魚剩下的油進行調(diào)味。**先放入大蒜炒，接著放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣醬、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、炒出香味，然后加入適量的湯用小火熬一會兒。接著再放入少量的白糖、醬油、紅油上色。**放入蔥段、雞精、味精、鹽調(diào)味就好了
6、把前面炸好的魚放入調(diào)好料的鍋里煮一會兒，注意不要把魚弄爛了
7、在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了.
8、把前面在燙里煮的菜放在魚的上面.這樣紅、白搭配著吃就不是那么辣了。喜歡吃辣也可以把魚吃完后再煮一些菜進去就好了
這個是超辣的，怕吃辣的人可以直接在調(diào)好的燙里煮吃白味的