缽缽雞發(fā)源于清代，有著悠久的美食之路，將雞肉、木耳、藕片焯水煮熟后串起來，放在調(diào)料中浸泡入味，包裹著麻辣鮮香，一口一口停不下來。

缽缽雞食材的準(zhǔn)備并不復(fù)雜，只需要清洗干凈焯水煮熟就可以了，難的是冷吃的配料，做起來比較復(fù)雜。不妨一起來學(xué)習(xí)一下缽缽雞如何制作。

食材：雞骨架、雞爪、雞肉、雞翅、雞心、各類蔬菜

調(diào)料：芝麻、辣椒面、藤椒油、蠔油、蔥姜蒜、老抽、生抽、鹽、豆瓣醬、香茅、草果、八角、桂皮、豆蔻、香葉等

1.將雞架骨焯水去血水，另外再加水，將雞架骨放進(jìn)去，加入切好的姜片和蔥段，小火燉制雞湯。

2.鍋中倒入適量菜籽油，熱油后加入香菜和蔥，調(diào)小火，加入香料炸出香味，用細(xì)篩子將香料濾出。

3.將芝麻小火炒熟，取適量辣椒面放入碗中，加入適量的鹽和花椒粉，將香油先倒入兩勺攪勻，再全部倒入辣椒面中，加入各種調(diào)料攪拌均勻，紅油辣子就做好了。

4.熬好的雞湯加入適量的紅油辣子，撒上熟芝麻，這樣湯底就做好了。

5.將食材煮熟晾涼后，切成適中大小，穿上串，蔬菜焯水后串好。全部放入湯底中浸泡30分鐘后食用。

缽缽雞的做法雖然簡單，但是很耗時(shí)，調(diào)料做法也略微復(fù)雜，很多時(shí)候想吃這種美食都是購買復(fù)合型調(diào)料，現(xiàn)成的缽缽雞調(diào)料。

缽缽雞這類冷吃美食在夏季，銷量一直高居不下，對于商家而言，有這類現(xiàn)成的缽缽雞調(diào)料，簡直是福音，很大程度上方便了缽缽雞的制作。