岑溪的石磨手工米粉制作一樣平常要經(jīng)由六道工序。午夜三更，石磨手工米粉廠的工人就起床了，陣陣古老的石磨聲回蕩在岑溪的大街小巷，組成一支悅耳的樂曲。
**先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米，
再將泡好的米在電念頭的動員下舉行碾磨。碾磨是要經(jīng)由粗磨、細(xì)磨和精磨三次打磨，**才氣成為米粉漿，這樣做出的米粉扭轉(zhuǎn)也不會斷。
第三個環(huán)節(jié)是涂食用油，在蒸米粉漿前，必須在米粉蒸盆中涂上一層花生油等食用油，利便剝離蒸熟的米粉；
第四步是放米漿，一樣平常會用統(tǒng)一個規(guī)格的勺子將米漿放入蒸盆中，以便統(tǒng)一米粉的厚薄；
第五步將裝有米漿的蒸盆放在有開水的大盆中約莫1分鐘，對米漿舉行“定位”，阻止米粉有厚有薄狀態(tài)，“定位”后的米漿就會平均地粘在蒸盆中；
**一道工序是蒸米粉，將“定位”好米漿的蒸盆放進(jìn)蒸籠里，一樣平常一條蒸籠可以放進(jìn)四只蒸盆，每放進(jìn)一只蒸盆，從另一邊就擠出來一盆蒸熟的米粉，剛出鍋的米粉就像玉石一樣晶瑩剔透、富有光澤。
米粉蒸熟后，工人就把米粉從蒸盆中剝下來，掛在竹竿上，待米粉冷卻后再將米粉裝進(jìn)籮筐里送給米粉店。上好的米粉還要配上乘的佐料和配菜，佐料湯水肯定是豬骨熬制，品嘗時，澆上豬骨湯，撒些蔥花辣椒等香料，配菜有叉燒、炸豬大腸、白斬狗等，它們和米粉一拌，讓你吃起來唇齒留香，回味無限。