猴頭菇是白色的，曬干后的猴頭菇顏色是淺黃色到淺褐色之間。猴頭菇的營養價值高，干制之后的克蛋白質，含量是干制香菇的兩倍。猴頭菇中的蛋白質含有種氨基酸。猴頭菇中除了蛋白質含量豐富之外，還含有豐富的維生素和多種微量元素。猴頭菇中的脂肪含量比較低，干制的克脂肪，脂肪中大部分都是不飽和脂肪酸，所以猴頭菇是一種高蛋白，低脂肪的營養食物。猴頭菇的功效與作用、滋補身體增強免疫力猴頭菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能夠抑制膽固醇和甘油三酯在血液中的沉積，從而達到調節血脂，降低血脂和降低膽固醇的功效，預防心腦血管類的疾病。