揉機原理：將肉塊在高真空狀態下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內轉動時肉塊在真空狀態下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

產品特點

1.本機采用不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。

2.槳葉圓弧形，獨特設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備**實現了自動呼吸功能

4.本機還具有變頻功能，是滾揉轉數根據工藝任意調整。

滾揉的作用：

1.破壞肉的組織結構，是肉質松軟

2.加速鹽水滲透和發色。

加速蛋白質的提取和溶解。

肉類滾揉機的工作原理：

是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。 

肉類滾揉機內外表面拋光后處理，易于清洗。 

類肉滾揉機適合多種產品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。