真空滾揉機(jī)可以腌制各種肉制品增加其出品率，提高產(chǎn)品的口感，并能縮短腌制時(shí)間，產(chǎn)品上色均勻等特點(diǎn)。設(shè)備操作簡(jiǎn)單，清洗方便，從而被越來(lái)越多的禽類（雞腿、鴨脖、雞爪、豬皮等）、醬鹵類（醬牛肉、烤肉、兔肉、醬肉、驢肉等）肉制品和休閑類的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企業(yè)的使用。

真空滾揉機(jī)的種類有很多，不論是哪種形式的真空滾揉機(jī)，都須配備一個(gè)裝卸方便而且密封嚴(yán)的滾揉機(jī)桶蓋子。真空滾揉機(jī)的滾桶蓋子有多種外形，圓形的滾桶蓋子使用廣泛，使用的生產(chǎn)廠家居多，這是因?yàn)檫@種蓋子在一樣的封口面積時(shí)圓形的滾桶蓋子可以密封的周長(zhǎng)短，此外這種蓋子便于加工，更容易均勻壓緊等優(yōu)點(diǎn)。滾桶蓋子的結(jié)構(gòu)形式，蓋體的剛度，密封件的選擇以及壓緊的方式等都會(huì)影響到蓋子的性能。其中，壓緊方式起著很重要的作用。壓緊滾桶蓋子的方式有很多，如果按照作用到設(shè)備的蓋子上的壓緊部位來(lái)區(qū)分的話，可以分為壓緊式，多點(diǎn)壓緊式和二點(diǎn)壓緊式。