要辣，則辣得過(guò)癮。在德宏一帶生長(zhǎng)著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可說(shuō)是辣中，而以辣味為作料烹飪的菜肴也是傣家人的一大飲食特點(diǎn)，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。

要生，則生得鮮嫩。傣家人認(rèn)為，吃生的，味道鮮美，可口舒心。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻等等都是在美味之列。

除此之外，德宏傣族的烹調(diào)技術(shù)也很講究，如:烤、炸、煎、煮、涼、蒸等等，可謂囊括了傣味烹任全法。

烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內(nèi)加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營(yíng)養(yǎng)成分基本上被保留了下來(lái)。特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅(jiān)韌的草根，讓人不知何物，胃口大開。

炸菜**奇**怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席、川粵蘇閩菜里的東西。

煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實(shí)香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。

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