酒生產(chǎn)過程中用水量大，特別是釀造，罐裝工藝過程， 由于使用大量新鮮水， 相應(yīng)產(chǎn)生大量的廢水。不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的廢水量也不一樣。以噸耗水量為例，國(guó)際水平為6 t 多，國(guó)內(nèi)的一些廠家高達(dá)12 t， 采用新型生產(chǎn)工藝的廠可以達(dá)到5～6 t 的水平。廢水主要來源有：麥芽生產(chǎn)過程的洗麥水，浸麥水，發(fā)芽降溫噴霧水，麥槽水，洗滌水，凝固物洗滌水；糖化過程的糖化水，洗滌水；發(fā)酵過程的發(fā)酵堆洗水， 過濾洗滌水；**程洗瓶水，滅菌水及冷卻水和成品車間洗滌水。

啤**廢水主要含糖類，醇類等有機(jī)物，有機(jī)物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，對(duì)水體環(huán)境造成危害。國(guó)內(nèi)廠廢水中CODCr含量為1 000～2500 mg ／ L，BOD5含量為600～1 500 mg ／ L， 該廢水具有較高的生物可降解性， 且含有一定量的凱氏氮和磷。